Recetas de Petronita

 

Sopa paraguaya

La sopa paraguaya es una de las comidas típicas más populares del país. Infaltables en las celebraciones nacionales o fechas importantes de cada familia. Por eso les traigo la receta familiar clásica acomodada a nuestros tiempos (sin tatakua y sin batir a mano) pero con el sabor de siempre.

Dificultad media a alta

Para 6 comensales

Tiempo de preparación de 90 minutos

Ingredientes 

• Harina de maíz 500 g
• Huevos 6
• Queso Paraguay 300 g
• Leche 375 mL
• Grasa de chancho 200 g
• Mantequilla 50 g
• Cebollas 250 g
• 1/2 cucharada sopera de sal
• Hojas de banano (opcional para la bandeja)

Preparación

Importante: precalentar el horno a 180° antes de iniciar la preparación y alistar la bandeja con las hojas de banano como base o con manteca y harina.

1. Separar las claras de las yemas y apartar las claras para después.
2. En un recipiente de 5 litros batir la grasa hasta que se ponga blanca, alcanzado ese punto ir agregando las yemas de huevo de a uno sin dejar de batir.
3. Una vez incorporadas las yemas en su totalidad a la mezcla, ésta debe quedar uniforme y a punto letra.
4. Añadir el queso en trocitos pequeños a la mezcla y la sal. Incorporar todo.
5. En cuanto a la cebolla, ésta puede ir picada en trocitos o triturada con leche en una licuadora. Ya depende del gusto de cada uno.
6. Una vez agregados estos últimos se añade la harina de maíz.
7. Las claras de huevo se baten hasta punto nieve. Una vez alcanzado el punto añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
8. Elevar la temperatura del horno a 200° una vez dentro la sopa. Tiempo de cocción de 45 min.

Importante: Una vez incorporadas las claras es imperativo cargar en la bandeja y llevar la mezcla al horno lo más pronto posible para evitar que pierda volumen.